石榴云/新疆日报讯（记者 苏璐萍报道）在咱新疆的餐桌上，不管是拌面、抓饭、烤包子、馕这些主食，还是架子肉、烤羊排、红烧牛肉、辣子鸡这些肉食，都会搭配几碗老酸奶和一壶红茶。看似高脂高热的餐桌，实则藏着老辈们智慧的结晶。下面，就让我们跟着新疆临床营养研究所所长、自治区人民医院营养科主任范旻，正式认识一下新疆人饮食中不可或缺的酸奶、红茶。

新疆人的饮食结构，以牛羊肉、烤制面食为主，脂肪与蛋白质比例较高；传统饮食中蔬菜摄入量较低，膳食纤维相对不足；腌制食品，如马肠子和重调味较为普遍，盐分偏高。

酸奶中的益生菌，如保加利亚乳杆菌，可促进脂类代谢，缓解肉食引发的肠道负担；钙质（100g含约120mg）平衡高磷饮食，维持骨骼健康；乳清蛋白提升食物氨基酸平衡性。发酵产生的乳酸可降低膳食中亚硝胺等潜在致癌物活性，最新研究显示新疆传统酸奶中特有的菌株，具有调节血脂的功能。

红茶里的茶黄素能抑制胆固醇吸收酶活性，茶红素能促进胆汁酸排泄，加速胆固醇代谢，单宁酸与食物中铁离子结合，可降低氧化应激反应。茯砖茶中的茶黄素与游牧饮食中的动物脂肪形成“螯合效应”，在肠道内包裹胆固醇排出体外。相关实验显示，餐后饮用500ml浓红茶，可使血脂吸收率降低18%。

2021年《亚洲临床营养学杂志》研究显示：连续6周每日饮用300ml传统酸奶可使LDL降低12%；餐后饮用250ml红茶可使甘油三酯峰值下降18%；两者联合干预组心血管疾病风险评分改善率达27%。

2023年《中亚营养学报》研究显示：坚持酸奶+红茶饮食模式的新疆牧民，其肠道菌群中产丁酸盐菌株含量比城市居民高47%，而丁酸盐正是调控血糖、抑制炎症的关键代谢物。可以说，酸奶和红茶，是新疆人饮食的营养修复师。

“我们在选择酸奶时，可以优先选用无糖发酵型，避免风味酸奶的添加糖问题。”范旻说，饮茶时，要控制熬煮时间（<10分钟），以减少氟溶出过量风险。膳食搭配上，建议增加鹰嘴豆、恰玛古等本土碱性食材强化平衡效果。